主の成分は澱粉ほかの栄養素が沢山含んでいます。
炭水化物は疲労回復にビタミンB−1は澱粉に取り巻かれている為熱に強く、風邪の予防に役に立ちます。

また、カリユウムも含んでおり高血圧予防に適しています。

渋皮にはポリフェノールの一種であるタンニンが多く含まれており、この抗酸化作用により、ガン予防や老化防止やに効果的です。
渋皮煮などで沢山摂取する事が出来ます。

意外にもビタミンＣが豊富です。
栗のビタミンCは、デンプン質に包まれているため、加熱しても壊れにくく摂取しやすいんです。